羊肉爐怎麼煮？藥膳包裡有什麼、羊肉怎麼去腥、跟當歸羊肉湯差在哪，中藥行掌櫃整理

最後更新：2026 年 10 月

作者：凱掌櫃（林建均）｜心元漢方第二代，新北中和 1983 年開到今天的中藥行。寒流一來，店裡就有客人問：「在家煮羊肉爐，會不會整間房子都是羊騷味？」這篇從挑肉、去腥講到圍爐怎麼加料。

文章目錄

1. 羊肉爐藥膳包裡有什麼？哪幾味負責去腥
2. 羊肉怎麼挑？在家怎麼去腥
3. 羊肉爐電鍋怎麼煮？七個步驟
4. 羊肉爐瓦斯爐版怎麼煮？配什麼菜、沾什麼醬
5. 羊肉爐跟當歸羊肉湯差在哪？
6. 哪些人吃羊肉爐要踩煞車？
7. 心元的藥膳湯包
8. 更多藥膳湯包

羊肉爐藥膳包裡有什麼？哪幾味負責去腥

羊肉爐的中藥包，各家配方差很多，但大致分成三組：當歸、川芎這類藥香主調，草果、丁香、肉豆蔻、陳皮這類香料，紅棗、枸杞這類收甜。心元羊肉爐藥膳包成分表上列的有：當歸、芎藭、黃耆、肉桂、黑豆、黨蔘、玉竹、草菓、丁香、肉豆蔻、陳皮、紅棗、枸杞、鹹橄欖。比起燒酒雞、藥燉排骨，它多了草菓、肉豆蔻、陳皮，這幾味就是為羊肉準備的。

草菓就是常說的草果。陳皮在羊肉爐裡的角色，可以看陳皮是什麼那篇。成分裡有黑豆，對大豆過敏的人要留意。

羊肉怎麼挑？在家怎麼去腥

羊肉爐的羊肉，最對味的是帶皮羊肉塊，皮燉到軟Q、湯會有膠質；怕油的，選瘦一點的部位，例如羊腿肉。傳統市場或羊肉專賣店都買得到切好的帶皮羊肉，跟老闆說要煮羊肉爐，他會幫你切成適合燉的大小。一包藥膳包配 1 公斤羊肉，大概是四五個人一餐的量，吃不完的湯還可以續煮火鍋料。

在家去腥，三個步驟一個都不要省：

1. 汆燙：羊肉冷水下鍋，加幾片薑和一點米酒，滾了撈起，燙過的水整鍋倒掉。
2. 煸薑：老薑切厚片，用麻油小火煸到邊緣捲起、聞得到薑香，再下羊肉炒。
3. 湯底：靠草菓、丁香、陳皮這些香料收尾。

煮的時候抽油煙機開著、廚房窗戶留一條縫，家裡就不會整天都是羊肉味。

羊肉爐電鍋怎麼煮？七個步驟

羊肉爐用電鍋煮，最重要的是前面那段爆香炒肉，羊肉要先在炒鍋裡用麻油和老薑炒到半熟，香氣才出得來，直接把生肉丟進電鍋，腥味比較重。我們藥膳包規格上寫的電鍋做法是：老薑用油或麻油爆香，加羊肉拌炒到半熟，連同藥膳包和白菜放進電鍋，倒米酒、清水或高湯淹過食材 1 到 3 公分，按下燉煮，跳起後悶 5 分鐘，簡單調味。

1. 老薑切片，用油或麻油小火爆香。
2. 加入羊肉一起拌炒，炒到半熟。
3. 把羊肉、薑片、藥膳包、白菜等食材放進電鍋內鍋。
4. 倒入米酒、清水或高湯，淹過食材約 1 到 3 公分。
5. 按下燉煮鈕。
6. 跳起後悶 5 分鐘。
7. 簡單調味，就能上桌。

帶皮羊肉想燉更軟，跳起後外鍋再加水多燉一輪。素食的可以用菇類、蔬菜或素料煮。

羊肉爐瓦斯爐版怎麼煮？配什麼菜、沾什麼醬

要圍爐的，瓦斯爐或電磁爐比電鍋方便，因為可以邊煮邊下料。做法是：羊肉汆燙，薑片用麻油把羊肉炒香，藥膳包加米酒和水下鍋，小火燉 60 到 90 分鐘，羊肉軟了就可以開始下火鍋料。羊肉爐是三鍋裡燉最久的，所以建議先在廚房燉好，再整鍋端上桌邊吃邊加料，羊肉吃完湯底續煮，一鍋兩吃。

配菜照店裡的老吃法：

• 白菜、高麗菜：煮到軟甜，吸滿湯汁。
• 茼蒿：最後下，燙一下就撈，香氣最好。
• 凍豆腐、豆皮：吸湯第一名。
• 金針菇、米血、麵線：吃到最後當主食。

沾醬最常見的是豆腐乳醬，豆腐乳加一點糖、香油、辣椒拌開就好。

羊肉爐跟當歸羊肉湯差在哪？

很多人把羊肉爐和當歸羊肉湯搞混，其實是兩種東西。羊肉爐是重口味的鍋物，薑要用麻油煸、湯底藥材多、常加米酒，湯色深，燉好還要下一堆火鍋料；當歸羊肉湯是清湯，主角就是當歸的藥香，搭幾片薑、紅棗、枸杞清燉羊肉，湯色淡、喝起來清爽，是一碗湯不是一鍋菜。想熱鬧圍爐選羊肉爐，想一個人喝碗熱湯選當歸羊肉湯。

老實說，我們現在沒有賣當歸羊肉湯的湯包，想煮清燉版的，可以到門市聊聊怎麼配。

哪些人吃羊肉爐要踩煞車？

羊肉爐是冬天大家最期待的一鍋，但它油、重口味，又常加米酒，不是每個人都適合放開吃。孕婦、哺乳中的媽媽、特殊體質或正在吃藥的人，吃之前先問過醫師或藥師；有加米酒的版本，酒精燉煮後仍有殘留，孕婦、哺乳中、要開車的人、小孩不適合，那一鍋就改用清水或高湯。感冒、喉嚨痛、發燒中，老一輩的規矩是「感冒不補」，等好了再吃。

還有幾個生活提醒：

• 容易口乾、嘴破的人：份量少一點，多配青菜。
• 在意油脂的人：湯冷一點把浮油撈掉，帶皮羊肉少吃一兩塊。
• 吃火鍋料吃到飽的人：羊肉爐的主角是湯和肉，加工火鍋料當配角就好。

家裡有人不吃羊肉，同一包湯底改用雞肉煮也可以，或另外煮一鍋燒酒雞。

常見問題

「羊肉爐藥膳包要配多少羊肉？」

一包配 1 公斤羊肉，大約四五個人一餐。

「羊肉要買帶皮的還是去皮的？」

帶皮羊肉塊最對味，燉起來有膠質；怕油就選瘦一點的部位。

「羊肉爐一定要加米酒嗎？」

不一定。米酒、清水或高湯淹過食材 1 到 3 公分都可以，濃淡自己調；要開車或家裡有孕婦、哺乳媽媽，就不要加酒。

「羊肉爐要燉多久？」

電鍋跳起後悶 5 分鐘，想更軟再加水燉一輪；瓦斯爐小火 60 到 90 分鐘，肉軟了就好。

「羊肉吃完，湯可以繼續煮火鍋料嗎？」

可以，這就是一鍋兩吃。湯變少就加熱水或高湯，味道淡了加一點鹽。

「羊肉爐藥膳包要冰嗎？」

規格上寫冷藏保存，保存期限一年。拆開就一次煮完。

心元的藥膳湯包

老實說這一段是介紹店裡自己的商品。我們的羊肉爐藥膳包，把上面那些藥材和香料配好比例裝成一包，一包 150 元，配 1 公斤羊肉，冷藏保存一年。我們挑往來多年、願意提供產品資料的供應商；每批進貨在門市驗貨區先看、先聞、比對過才上架，藥材依溫層分區存放。有疑問歡迎到門市或 LINE 問掌櫃。

想直接買，點羊肉爐藥膳包。本產品為一般食品，不做任何效用宣稱；孕婦、哺乳、特殊體質或服藥中，食用前請先詢問醫師或藥師。

心元漢方｜1983 年中和老藥房

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更多藥膳湯包

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參考資料

• 衛生福利部食品藥物管理署「可供食品使用原料彙整一覽表」
• 衛生福利部中醫藥司：藥食兩用品項相關公告
• 心元蔘藥行門市 1983 年至今的櫃檯經驗

延伸閱讀

• 薑母鴨在家怎麼煮？
• 冬令進補吃什麼？