冬令進補指南：羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞、藥燉排骨在家煮

作者：凱掌櫃（林建均），心元漢方（心元蔘藥行）第二代｜最後更新：2026 年 9 月

老規矩先說清楚：「進補」是流傳幾百年的飲食文化，這篇談的是傳統習俗與料理方法，不是醫療建議；有慢性病、特殊身體狀況，補之前請先問過你的醫師。

一、為什麼冬天要進補？

台灣的進補文化跟著節氣走——立冬「補冬」是老一輩的大日子（詳見立冬養生），諺語說「立冬補冬，補嘴空」：忙了一年，趁著天冷胃口開，用一鍋熱湯犒賞身體，也把一家人聚回同一張桌子。

以前的進補是為了抵禦寒冬、補充勞動的消耗；現代人吃得好、動得少，進補的意義更多是季節儀式感——那鍋冒著熱氣的湯，是台灣人的冬天記憶。所以現代進補的原則也變了：重點不是大補特補，是喝得舒服、吃得均衡。

二、四大進補湯品比較：你是哪一鍋？

不吃酒味的，直接選藥燉排骨；想要圍爐氣氛選羊肉爐；薑母鴨和燒酒雞就看你是「薑派」還是「酒派」。

三、每一鍋的在家做法

羊肉爐：湯底才是靈魂

外面一鍋動輒好幾百還要排隊，在家煮其實就四步：羊肉汆燙 → 薑片麻油炒香 → 羊肉爐藥膳湯底包＋米酒＋水下鍋 → 小火燉 60–90 分鐘到肉軟，再下火鍋料。湯底藥材把羊肉的羶味修掉、留下甘香，這就是店裡跟家裡的差別所在。

薑母鴨：薑要煸到位

薑母鴨的關鍵在前段：老薑切厚片，用麻油小火煸到邊緣捲曲焦香，再下鴨肉炒過，加米酒與水燉 60 分鐘以上。薑煸得夠，湯頭才有那股暖香。（家裡沒有專用湯底包的話，可以用羊肉爐湯底的藥材基底變化，或到門市來，我們幫你配。）

燒酒雞：酒水比例看口味

最快上桌的一鍋：雞肉汆燙 → 燒酒雞中藥包＋雞肉下鍋 → 酒水比例自己決定——全酒最香、一半酒一半水最順口 → 滾後小火 30–40 分鐘。切記：給小朋友或孕媽咪喝，請把酒煮透揮發，或直接改藥燉排骨。

藥燉排骨：夜市那鍋的家用版

排骨汆燙 → 藥燉排骨中藥包＋排骨下鍋、水蓋過食材 → 小火燉 40–60 分鐘 → 起鍋加鹽、淋點米酒。一包燉一鍋約 4–6 碗，湯色深、藥香足但不苦口，配麵線就是完整一餐。

四、進補前先看：五種人請踩煞車

進補湯品多屬溫熱路線、又常帶酒，不是人人都適合放開吃：

• 感冒、喉嚨痛、發燒中：老一輩的規矩是「感冒不補」，等好了再說
• 孕媽咪：含酒湯品要嘛煮透揮發、要嘛避開；想補先問醫師
• 三高、痛風的朋友：肉湯的普林與油脂不低，淺嚐即止，藥燉排骨相對清爽
• 手術前後、正在服藥：藥材與藥物可能有交互作用，先問醫師或藥師
• 容易上火、嘴破中：溫熱湯品先緩緩，可以先看降火氣怎麼做

還有一個現代提醒：進補湯常配火鍋料吃到飽——湯是主角，加工料是配角，別讓進補變成熱量轟炸。

五、湯底包 vs 自己抓藥，差在哪？

常有客人問：我自己買當歸、黃耆、枸杞回去丟不就好了？可以，但兩件事要留意：

1. 配伍與比例：一鍋湯底動輒十來味藥材，每味的量彼此牽動——多一錢薑活、少一錢甘草，味道就跑掉。湯底包是門市把比例配好、封好，下鍋就是穩定的那個味道。
2. 藥材品質：藥材看產地、看炮製，一般人在市場不容易分。我們家從 1983 年做到現在，進的每批藥材都有檢驗報告可以追。

當然，喜歡自己研究配方的朋友，歡迎來門市聊——想自己抓，我們也很樂意幫你配到好。

六、常見問題

冬令進補從什麼時候開始？

傳統上從立冬（國曆 11 月上旬）開始，一路補到冬至、過年。現代人不必拘泥日子，天涼了、想喝熱湯了，就是你的補冬日。

進補湯的中藥包可以重複煮嗎？

建議一包煮一鍋。第一鍋藥材的風味已經釋放大半，回鍋煮第二次湯會明顯變淡。

羊肉爐和薑母鴨哪個比較「補」？

與其比誰補，不如比誰適合你：怕薑選羊肉爐、怕羶選薑母鴨、怕酒選藥燉排骨。傳統觀點裡它們都是冬天的溫熱路線，選喝得舒服的那鍋就對了。

素食可以進補嗎？

可以。用四神湯的概念改素湯底，或以蔬菜、菇類、豆製品搭配溫和藥材燉煮；門市可以幫你配不含葷料的組合。

煮進補湯要用米酒還是料理米酒？

傳統用紅標米酒。料理米酒含鹽，用了記得調味時少放鹽。

湯底包要不要先洗過？

我們的湯底包藥材已挑選處理並封袋，下鍋前不需水洗；快速過一下清水去粉塵可以，別久泡——風味會流失。

參考資料

• 衛生福利部國民健康署——冬令進補健康飲食建議
• 衛生福利部中醫藥司——中藥材資訊網
• 農業部農業知識入口網——台灣冬令食補文化