藥燉排骨怎麼煮？13 味藥材、用哪種排骨、能不能加蘿蔔與電鍋做法，中藥行掌櫃整理
最後更新：2026 年 10 月
作者：凱掌櫃（林建均）｜心元漢方第二代，新北中和 1983 年開到今天的中藥行。客人買藥燉排骨，結帳時最常追問兩句：「排骨要買哪一種？」「可以加白蘿蔔嗎？」這篇從挑肉講到起鍋。
文章目錄
- 藥燉排骨的藥材有哪些？心元這包是 13 味
- 藥燉排骨用哪種排骨？怎麼汆燙才不腥
- 藥燉排骨電鍋怎麼煮？五個步驟
- 瓦斯爐版怎麼煮？要不要加米酒
- 藥燉排骨可以加什麼？白蘿蔔、高麗菜、麵線
- 哪些人先別急著喝藥燉排骨？
- 心元的藥膳湯包
- 更多藥膳湯包
藥燉排骨的藥材有哪些？心元這包是 13 味
藥燉排骨的藥材，各家配方都不一樣，多半從當歸、川芎、黃耆、熟地、枸杞、紅棗這幾味出發，再加肉桂提香。心元門市配的藥燉排骨藥膳包是 13 味：當歸、芎藭、生耆、肉桂、黑豆、甘草、丁香、紅棗、枸杞、鹹橄欖、黨蔘、玉竹、熟地。它跟我們的燒酒雞是同一個底，但拿掉八角和小茴香，加了熟地，所以香料味比較收斂、湯色比較深。
| 角色 | 藥材 | 喝起來 |
|---|---|---|
| 藥香主調 | 當歸、芎藭 | 夜市藥燉排骨那股藥香 |
| 湯色與厚度 | 熟地、黑豆、黨蔘、玉竹、生耆 | 湯色深、喝起來濃 |
| 香氣點綴 | 肉桂、丁香 | 淡淡的暖香，不搶味 |
| 收甜回甘 | 紅棗、枸杞、甘草、鹹橄欖 | 湯不苦，尾韻帶甜 |
很多人怕藥燉排骨苦，其實湯頭甜不甜，看紅棗和鹹橄欖這幾味有沒有放夠。成分裡的黑豆屬於大豆類，對大豆過敏的人要留意。
藥燉排骨用哪種排骨？怎麼汆燙才不腥
藥燉排骨最常用的是小排、腩排和軟骨排三種。小排肉多骨小，燉完好入口，是最不會失手的選擇；腩排帶一點油花，湯會比較香濃；軟骨排要燉比較久，電鍋可以多悶一下。不建議用大骨或龍骨，肉太少、湯會偏油。一包藥膳包配 600g 排骨，剛好是傳統市場說的一台斤，切小塊比較好入味。
汆燙是不腥的關鍵，三個小動作：
- 排骨冷水下鍋，水滾後再煮兩三分鐘，讓血水浮上來。
- 倒掉燙過的水，排骨用溫水把浮沫沖乾淨。
- 燙的時候丟兩片薑、一點米酒，腥味會更少。
燙完的排骨不要泡冷水，肉會縮。這一步做好，後面的湯會清很多。
藥燉排骨電鍋怎麼煮？五個步驟
藥燉排骨用電鍋煮最省事，全程大概 30 分鐘到 1 小時，中間不用顧火。我們藥膳包規格上的電鍋做法是：燒一鍋熱水把排骨川燙備用，接著把排骨、藥膳包和喜歡的食材放進電鍋，倒米酒、清水或高湯淹過食材約 1 到 3 公分，外鍋放兩米杯水按下燉煮，跳起後悶 5 分鐘就能上桌。淹得少湯比較濃，淹得多湯比較淡。
- 燒滾一鍋熱水，排骨川燙備用。
- 排骨、藥膳包、其他喜歡的食材放進電鍋內鍋。
- 倒入米酒、清水或高湯，淹過食材約 1 到 3 公分。
- 外鍋兩米杯水，按下燉煮鈕。
- 跳起後悶 5 分鐘，加鹽調味上桌。
排骨想要更軟，跳起後外鍋再加半杯水多煮一輪。鹽最後才放，太早放肉會緊。素食的可以用菇類、蔬菜或素料。
瓦斯爐版怎麼煮？要不要加米酒
用瓦斯爐煮藥燉排骨，做法是：排骨汆燙後和藥膳包一起下鍋，加水蓋過食材，大火煮滾後轉小火，燉 40 到 60 分鐘，排骨用筷子戳得進去就好，起鍋前加少許鹽，喜歡的話淋一點米酒。要不要加米酒，看家裡誰要喝：只用水，就是一鍋全家都能喝的藥燉排骨；起鍋前淋一點，香氣最像夜市；全酒則是另一種重口味，那其實已經接近燒酒雞了。
| 煮法 | 液體 | 時間 | 適合 |
|---|---|---|---|
| 電鍋 | 米酒、清水或高湯淹過 1 到 3 公分 | 外鍋兩米杯，跳起悶 5 分鐘 | 上班族、第一次煮 |
| 瓦斯爐 | 水蓋過食材，起鍋前可淋米酒 | 滾後小火 40 到 60 分鐘 | 一次煮一大鍋、想燉更軟 |
要提醒一句：米酒就算燉過也不會完全消失，酒精燉煮後仍有殘留，孕婦、哺乳中、要開車的人、小孩不適合，家裡有這些人，那鍋就只用水。
藥燉排骨可以加什麼？白蘿蔔、高麗菜、麵線
藥燉排骨可以加的東西很多，最常見的是白蘿蔔、高麗菜、玉米、香菇和麵線。白蘿蔔燉進去會吸飽湯汁、帶一點甜，很多家庭就是這樣煮。常有人問「吃補可以吃蘿蔔嗎」，這個老說法主要是講人參；我們這包用的是黨蔘不是人參，家裡長輩真的介意，就換成高麗菜或玉米，一樣好吃，不用為這個吵架。
- 白蘿蔔：切大塊，和排骨一起下，燉軟最入味。
- 高麗菜、白菜：最後 10 分鐘放，才不會爛。
- 香菇、杏鮑菇：吸湯，素食版也可以用。
- 麵線：另外燙熟再放進碗裡，湯才不會變糊。
隔天怎麼吃？剩下的湯冷藏，隔天整鍋煮滾，下麵線或配白飯，就是一頓完整的午餐。
哪些人先別急著喝藥燉排骨？
藥燉排骨在藥膳湯裡算口味溫和、可以不加酒的一款，所以很多家庭會煮給長輩和小孩一起喝。但它還是有當歸、熟地這些藥材，不是每個人都適合大碗大碗地喝。孕婦、哺乳中的媽媽、特殊體質或正在吃藥的人，喝之前先問過醫師或藥師；感冒、喉嚨痛、發燒那幾天，老一輩說「感冒不補」，等好了再喝也不遲。
另外幾種情況：
- 小朋友：用只加水的版本，喝湯吃肉，份量比大人少。
- 吃得比較油的人：湯冷了把上面那層油撈掉再加熱。
- 口味重的人：鹽少放，藥膳湯本身就有味道。
冬天想輪著吃，可以跟燒酒雞、四神湯換著煮，不用天天同一鍋。
常見問題
「藥燉排骨要燉多久才會軟？」
電鍋外鍋兩米杯，跳起悶 5 分鐘；想更軟再加半杯水煮一輪。瓦斯爐滾後小火 40 到 60 分鐘。
「藥燉排骨一定要加米酒嗎？」
不用。只用清水或高湯就是全家都能喝的版本；想要夜市香，起鍋前淋一點米酒。
「一包藥燉排骨可以煮幾碗？」
一包配 600g 排骨，燉一鍋大約 4 到 6 碗湯，一家三四口一餐剛好。
「藥燉排骨可以加白蘿蔔嗎？」
可以，白蘿蔔燉進去很甜。長輩在意「吃補不吃蘿蔔」的說法，就換高麗菜或玉米。
「藥燉排骨藥膳包要冰嗎？」
規格上寫冷藏保存，保存期限一年。拆開就一次煮完。
「藥燉排骨可以換成雞腿嗎？」
可以，雞腿切塊照同樣步驟煮，湯會比較清甜；素食的用菇類、蔬菜或素料。
心元的藥膳湯包
老實說這一段是介紹店裡自己的商品。我們的藥燉排骨藥膳包是上面那 13 味配好比例，一包 150 元，配 600g 排骨，冷藏保存一年，電鍋 30 分鐘左右就能上桌。我們挑往來多年、願意提供產品資料的供應商；每批進貨在門市驗貨區先看、先聞、比對過才上架，藥材依溫層分區存放。有疑問歡迎到門市或 LINE 問掌櫃。
想直接買，點藥燉排骨藥膳包。本產品為一般食品，不做任何效用宣稱；孕婦、哺乳、特殊體質或服藥中，食用前請先詢問醫師或藥師。
更多藥膳湯包
藥燉排骨、燒酒雞、羊肉爐、四神湯、人蔘雞的湯包都整理在藥膳湯包分類頁，每一包都寫了配多少肉、怎麼煮，一個冬天可以輪著來。
參考資料
- 衛生福利部食品藥物管理署「可供食品使用原料彙整一覽表」
- 衛生福利部中醫藥司：藥食兩用品項相關公告
- 心元蔘藥行門市 1983 年至今的櫃檯經驗
