四神湯怎麼煮？四神是哪四味、電鍋做法、配什麼肉與誰先問過再喝，中藥行掌櫃整理

最後更新：2026 年 10 月

作者：凱掌櫃（林建均）｜心元漢方第二代，新北中和 1983 年開到今天的中藥行。店裡常有客人拿著一包四神回頭問：「這要先泡水嗎？大腸要怎麼洗？」這篇把我在櫃檯講的煮法一次寫下來。

文章目錄

1. 四神湯是哪四神？為什麼台灣常用薏仁
2. 四神湯電鍋怎麼煮？五個步驟
3. 四神湯瓦斯爐怎麼煮才不混濁、不糊？
4. 四神湯配什麼肉？排骨、雞腿、大腸怎麼處理
5. 四神湯要加米酒、白胡椒嗎？夜市那一味怎麼來
6. 四神湯誰適合喝？哺乳、孕婦能不能喝
7. 心元的藥膳湯包
8. 更多藥膳湯包

四神湯是哪四神？為什麼台灣常用薏仁

四神湯的四神，傳統說法是淮山、蓮子、芡實、茯苓四味，老一輩也有人叫它「四臣湯」，台語念久了變成四神。台灣夜市和多數家庭煮的版本，常把茯苓換成薏仁，因為薏仁煮起來口感比較好咬、湯也比較好看，一碗吃下去有飽足感。所以你在不同店家看到的四神湯成分不一樣，很正常，沒有誰對誰錯，差在口感習慣。

我們店裡現在只做一款，把料放足比多做幾種口味實在。想多認識茯苓這味，可以看茯苓是什麼那篇。

四神湯電鍋怎麼煮？五個步驟

四神湯用電鍋煮，整個流程大概一小時，中間不用顧。步驟是：藥膳包簡單過水洗淨，放進內鍋，上面放排骨、雞腿或大腸，倒清水淹過食材約 1 公分，外鍋放 2 米杯水，按下開關，跳起後不要開蓋，再悶 30 分鐘，最後開蓋加鹽調味。這是我們藥膳包規格上寫的煮法，第一次煮照做就不會失手。

1. 四神材料包簡單過水洗淨，不用久泡。
2. 材料包放進電鍋內鍋，上面放食材（排骨、雞腿或大腸）。
3. 倒入清水，淹過食材 1 公分左右。
4. 外鍋倒 2 米杯水，按下開關。
5. 跳起後不要開蓋，悶蒸約 30 分鐘，開蓋調味。

悶那 30 分鐘很重要，薏仁和芡實靠這段時間吸水變軟。客人最常犯的錯是一跳起就開蓋，結果芡實咬起來還硬硬的。

四神湯瓦斯爐怎麼煮才不混濁、不糊？

瓦斯爐煮四神湯，要湯清不糊，抓三件事：肉先汆燙、火不要大滾、鹽最後才放。排骨或大腸先用滾水燙過一次，把血水和浮沫倒掉；材料和肉下鍋加水，大火煮滾後馬上轉小火，蓋子留一點縫，讓湯維持微微冒泡就好。大火一直滾，薏仁會被滾到破，湯就變得又濁又糊。鹽太早放，肉容易緊，最後起鍋前再調。

補水的時候記得加熱水，加冷水湯容易變混。家裡有電鍋的，我還是建議電鍋，省心又穩。

四神湯配什麼肉？排骨、雞腿、大腸怎麼處理

四神湯最常配的是排骨、雞腿和豬大腸三種，素食的可以用菇類、蔬菜或素料。排骨買小排或軟骨排，燉起來有肉又有湯；雞腿切塊，湯會比較清甜；大腸最道地，但處理要花工夫，買回來要用鹽或麵粉反覆搓洗、翻面洗乾淨，再汆燙去味。怕麻煩的，傳統市場有賣已經處理好的熟大腸，切段直接下就好。

可以加的配料不多，四神湯本來就走清爽路線：

• 加豬肚或粉腸，是比較夜市的吃法。
• 加一點山藥塊，口感更綿。
• 素食版用杏鮑菇、香菇、豆包，起鍋前再放。

隔天怎麼吃？煮好的湯當天喝完最好，喝不完放冷藏，隔天整鍋煮滾再吃，不要反覆加熱好幾天。

四神湯要加米酒、白胡椒嗎？夜市那一味怎麼來

四神湯要不要加米酒，看你想要哪一種味道。夜市那碗四神湯的香氣，多半來自兩樣東西：起鍋前淋一點米酒，桌上再撒現磨白胡椒。米酒在最後才加，量很少，主要是聞香；白胡椒讓湯頭有一點辣口，配薏仁剛好。不加也完全可以，家裡有小孩或不喝酒的人，直接加鹽就是一鍋清甜的四神湯。

心元的版本另外多了當歸，是一點點提香用的，不會搶味道，喝起來不像藥燉排骨那麼濃。白胡椒粉用現磨的差很多，店裡也有賣現磨白胡椒粉，煮湯、炒菜都用得到。要提醒的是，酒精燉煮後仍有殘留，孕婦、哺乳中、要開車的人、小孩不適合，家裡有這些人，那一匙就省掉。

四神湯誰適合喝？哺乳、孕婦能不能喝

四神湯是台灣人最日常的一碗湯，全家平常吃、天冷想喝點清爽的熱湯、產後家人想煮點東西給媽媽，都很常見。它沒有酒、口味清淡，在藥膳湯裡算是最溫和的一款。但「溫和」不等於每個人都適合，孕婦、哺乳中的媽媽、特殊體質或正在吃藥的人，喝之前先問過醫師或藥師，尤其是有加當歸、加米酒的版本。

幾個常被問到的情況：

• 哺乳中：先問醫師或中醫師；煮的時候米酒那一步跳過。
• 剖腹產、產後剛出院：飲食怎麼安排，先問醫師或中醫師。
• 腸胃不舒服、拉肚子那幾天：先吃清淡的，等好了再喝。
• 對大腸、內臟比較在意的人：改用排骨或雞腿，湯一樣好喝。

產後的吃法，文末延伸閱讀有一篇產後飲食可以參考。

常見問題

「四神湯的四神是哪四種？薏仁算嗎？」

傳統是淮山、蓮子、芡實、茯苓。台灣很多店家把茯苓換成薏仁，所以薏仁也常被算在四神裡，兩種版本都有人煮。

「四神湯要先泡水嗎？」

我們的四神材料包簡單過水洗淨就好，不用泡。電鍋跳起後不開蓋悶 30 分鐘，薏仁和芡實就會軟。

「四神湯一定要放大腸嗎？」

不一定。排骨、雞腿都可以，湯會比較清甜；吃素的用菇類、蔬菜或素料。

「坐月子可以喝四神湯嗎？」

很多家庭產後會煮四神湯，但每個人的狀況不同，剖腹產、哺乳中或有特殊狀況，先問醫師或中醫師；煮的時候米酒可以不加。

「四神湯藥膳包要冰嗎？可以放多久？」

規格上寫的是冷藏保存，保存期限一年。開封後就整包一次煮完。

「四神湯煮好可以放幾天？」

當天喝完最好。喝不完冷藏，隔天整鍋煮滾再吃，不要一放好幾天。

心元的藥膳湯包

老實說這一段是介紹店裡自己的商品。我們的四神湯藥膳包（家傳四神湯，經典當歸配方），成分是薏仁、芡實、通心蓮子、淮山、當歸五樣，一包 130 元，冷藏保存一年，煮法就是上面那套電鍋五步驟。我們挑往來多年、願意提供產品資料的供應商；每批進貨在門市驗貨區先看、先聞、比對過才上架，藥材依溫層分區存放。有疑問歡迎到門市或 LINE 問掌櫃。

想直接買，點四神湯藥膳包。本產品為一般食品，不做任何效用宣稱；孕婦、哺乳、特殊體質或服藥中，食用前請先詢問醫師或藥師。

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更多藥膳湯包

冬天想輪著煮，四神湯、藥燉排骨、燒酒雞、羊肉爐、人蔘雞我們都有配好的湯包，全部整理在藥膳湯包分類頁。不知道今天該煮哪一鍋，可以先看冬令進補吃什麼那篇的比較表。

參考資料

• 衛生福利部食品藥物管理署「可供食品使用原料彙整一覽表」
• 衛生福利部中醫藥司：藥食兩用品項相關公告
• 心元蔘藥行門市 1983 年至今的櫃檯經驗

延伸閱讀

• 藥膳湯包怎麼挑？
• 藥燉排骨怎麼煮？
• 產後飲食怎麼吃？