麻油雞怎麼煮？月子麻油雞跟一般麻油雞差在哪、酒精與傷口要注意什麼，中藥行掌櫃整理

最後更新：2026 年 10 月

作者：凱掌櫃（林建均）｜心元漢方第二代，新北中和 1983 年開到今天的中藥行。家裡有人要坐月子，常是先生或婆婆來店裡問：「麻油雞要全酒嗎？什麼時候可以開始吃？」這篇把做法、酒精和傷口要注意的事講清楚。

文章目錄

1. 麻油雞要準備什麼？老薑、黑麻油、米酒怎麼挑
2. 麻油雞怎麼煮？瓦斯爐五個步驟
3. 月子麻油雞跟一般麻油雞差在哪？
4. 麻油雞的酒精煮過會不見嗎？哺乳媽媽要知道的事
5. 剖腹產、傷口還沒好，可以吃麻油雞嗎？
6. 麻油雞加什麼料、隔天怎麼吃
7. 想問掌櫃
8. 更多產後月子

麻油雞要準備什麼？老薑、黑麻油、米酒怎麼挑

麻油雞只要四樣東西：老薑、黑麻油、米酒、雞肉，不需要額外的藥材，所以在家煮的門檻很低。老薑挑外皮粗、纖維多的，辣味和香氣才夠；黑麻油要純的，聞起來香、不嗆；米酒用一般紅標米酒，月子期間有人用專門的料理米酒或米酒水，料理米酒有加鹽，最後要少放鹽。雞肉用帶骨雞腿或半土雞，燉久不柴。

麻油雞的味道全靠這四樣，任何一樣省了，整鍋就差一截。

麻油雞怎麼煮？瓦斯爐五個步驟

麻油雞的做法其實很短，難在火候。步驟是：老薑連皮切片，鍋子放黑麻油用小火把薑煸到邊緣捲起、表面乾扁；雞肉下鍋，中小火炒到表面變色、微微金黃；倒入米酒，或米酒加水，淹過雞肉；大火煮滾後轉小火，燉到雞肉用筷子戳得進去，大約二三十分鐘；最後依口味調味。整個過程麻油都不能大火，一冒煙就會苦。

1. 老薑連皮切片，放入黑麻油，小火煸到捲曲。
2. 雞肉下鍋，中小火炒到表面變色。
3. 倒入米酒或米酒加水，淹過雞肉。
4. 煮滾後轉小火，燉到雞肉軟。
5. 試味道，需要再加一點鹽。

想用電鍋也可以：前兩步在炒鍋做好，整鍋移到電鍋，加液體後外鍋放水燉，跳起悶一下就好。

月子麻油雞跟一般麻油雞差在哪？

月子麻油雞和一般冬天吃的麻油雞，用的材料一樣，差在三件事：酒放多少、薑煸到什麼程度、什麼時候吃。冬天一般吃的多半是全酒，薑煸得很透，香氣最重；月子期間的版本，很多家庭會改成米酒水或酒少水多，薑也不煸那麼焦，口味比較溫和。至於產後第幾天開始吃，各家說法不一樣，每個人狀況也不同，時間點請問醫師或中醫師，不要照網路上的天數硬套。

很多長輩堅持「坐月子一定要全酒麻油雞」，這是心意，但現在醫師看的是媽媽的實際狀況，聽醫師的不會錯。

麻油雞的酒精煮過會不見嗎？哺乳媽媽要知道的事

很多人以為麻油雞燉久了，米酒的酒精就全部跑掉，其實不是。燉煮會讓一部分酒精散掉，但不會完全沒有，全酒版的湯喝下去，酒精還是會進到身體裡。對哺乳中的媽媽來說，這件事要放在心上，因為媽媽吃進去的東西會影響到奶水。哺乳期間想吃麻油雞，先問醫師或中醫師，可以怎麼吃、要不要改成米酒水或去酒的做法。

給家人的提醒：

• 孕婦：懷孕期間不建議吃有酒的麻油雞。
• 哺乳中：先問醫師或中醫師，不要自己判斷。
• 要開車或騎車的人：吃完就不要開。
• 小朋友：不要喝有酒的湯。

哺乳期間飲食的細節，可以看哺乳期可以吃中藥嗎那篇。

剖腹產、傷口還沒好，可以吃麻油雞嗎？

剖腹產或生產時有傷口的媽媽，能不能吃麻油雞、什麼時候開始吃，一定要先問醫師或中醫師。麻油、老薑、米酒都是比較重的東西，傷口還在恢復的時候，醫師可能會希望你先吃清淡一點，等狀況穩定再開始。這不是一句「老一輩都這樣吃」可以帶過的事，每個人的傷口、恢復速度都不一樣，同一個做法不一定適合每個媽媽。

家人可以先做的事：

• 出院時直接問醫師：「麻油雞什麼時候可以吃？要不要去酒？」
• 月子初期：先準備清淡的湯，例如不加酒的四神湯或清燉雞湯。
• 有發燒、傷口紅腫：先回診，飲食之後再說。

坐月子期間的其他禁忌，可以看坐月子禁忌那篇。

麻油雞加什麼料、隔天怎麼吃

麻油雞最常加的料是麵線、高麗菜、香菇和杏鮑菇。麵線一定要另外燙熟再放進碗裡，直接下鍋煮會把湯吸乾、變得很糊；香菇和杏鮑菇可以跟雞肉一起燉，會吸滿麻油香。月子期間有些家庭也會加腰子或豬肝，那是另外的料理，處理比較費工，建議分開煮。吃不完的麻油雞，放涼後連鍋冷藏，隔天加熱一次吃完。

隔天怎麼吃比較好：

• 整鍋煮滾：不要只熱一碗，整鍋煮滾比較安心。
• 撈浮油：冰過之後表面會結一層油，撈掉再加熱。
• 兩天內吃完：不要放到第三天。

常見問題

「麻油雞一定要全酒嗎？」

不一定。全酒最香，但酒精殘留也最多；米酒水或酒少水多的做法口味比較溫和，月子期間很多家庭這樣煮。

「月子麻油雞什麼時候可以開始吃？」

各家說法不同，每個媽媽的狀況也不同，請問你的醫師或中醫師，不要照網路天數硬套。

「麻油雞煮久了酒精就沒了嗎？」

不會全部沒有。酒精燉煮後仍有殘留，孕婦、哺乳中、要開車的人、小孩不適合。

「麻油雞為什麼會苦？」

多半是麻油大火冒煙，或薑煸到焦黑。全程小火，薑煸到捲曲就好。

「剖腹產可以吃麻油雞嗎？」

先問醫師或中醫師。傷口恢復期間吃什麼、什麼時候開始，要看你的實際狀況。

「麻油雞可以用嫩薑嗎？」

不建議，嫩薑香氣不夠。一定要用老薑。

想問掌櫃

老實說，麻油雞不需要藥材，我們也沒有賣麻油雞的湯包，這篇是把家裡和櫃檯常被問的事寫下來。坐月子期間想喝點湯、不知道怎麼搭，可以到門市跟我聊，或加心元 LINE 問掌櫃；需要醫療判斷的事，我會請你先問醫師或中醫師。門市在新北市中和區新生街 284 號（勝利市場出入口），每天 09:00 到 21:30。我們挑往來多年、願意提供產品資料的供應商；每批進貨在門市驗貨區先看、先聞、比對過才上架，藥材依溫層分區存放。有疑問歡迎到門市或 LINE 問掌櫃。

更多產後月子

月子期間家人想準備的湯包和即食品，整理在產後月子分類頁，每一款都寫了成分和怎麼煮。本產品為一般食品，不做任何效用宣稱；孕婦、哺乳、特殊體質或服藥中，食用前請先詢問醫師或藥師。

參考資料

• 衛生福利部食品藥物管理署「可供食品使用原料彙整一覽表」
• 衛生福利部中醫藥司：藥食兩用品項相關公告
• 心元蔘藥行門市 1983 年至今的櫃檯經驗

延伸閱讀

• 產後飲食怎麼吃？
• 四神湯怎麼煮？