養生茶怎麼煮？茶包用泡的、散裝用煮的，中藥行掌櫃講水溫、時間、器具和常犯的錯
最後更新：2026 年 9 月 作者：凱掌櫃（林建均）｜心元漢方第二代，新北中和 1983 年開到今天的中藥行。店裡賣出去的茶，最常被回頭問的不是成分，是「這個要煮嗎？煮多久？」，這篇把櫃檯上講的煮法整理成一篇。
文章目錄
- 養生茶怎麼煮？茶包和散裝是兩條不同的路
- 養生茶包怎麼泡：水溫、水量、時間、回沖
- 散裝養生茶煮法：冷水下鍋、先根豆後花葉
- 養生茶要煮多久？依食材分的時間表
- 電鍋、養生壺、保溫瓶、冷泡，四種方式怎麼用
- 養生茶怎麼煮才不會怪怪的：最常犯的六個錯
- 煮好之後怎麼放、隔夜能不能喝
- 常見問題
- 心元的養生茶
- 更多養生茶
養生茶怎麼煮？茶包和散裝是兩條不同的路
養生茶的煮法只有兩條路，看你買到的是哪一種。茶包裡的食材已經切碎、豆子多半炒過，熱水沖下去 10 分鐘就出味，拿去煮反而會把陳皮、甘草煮到發苦；散裝藥材是整顆的豆子、整片的根和葉，泡水出不來味道，一定要煮。所以第一件事不是查時間，是看包裝：寫「沖泡」的就泡，中藥行抓回去一包一包的就煮。兩條路的水溫、時間、器具下面分開講。
網路上搜「養生茶怎麼煮」，跳出來多半是食譜站，一道一道列配方和克數。這篇不列配方，克數是處方的事，我不會在網路上開；只講「不管哪個配方都通用」的煮法原則，學會了拿任何一包都能煮。
養生茶包怎麼泡：水溫、水量、時間、回沖
養生茶包怎麼泡，四個數字記住就好：水溫 85 度以上、水量 300 到 500cc、時間 10 分鐘、回沖一次。水要夠熱，豆類和根類的味道低於 80 度出不來，很多客人說「你們的茶沒味道」，一問都是飲水機的溫水；水量看口味，300cc 濃、500cc 淡；一定要蓋著燜，杯口開著熱氣跑掉，味道就出一半。第一泡喝完，同一包再沖一次熱水，第二泡淡一點但還有味道，第三泡就不用了。
- 杯子先溫過：冷杯子會把水溫拉低。
- 茶包先放、熱水後沖：先放水再丟茶包，茶包會浮在上面。
- 蓋上蓋子燜 10 分鐘：沒有蓋子拿小碟子蓋著也行。
- 拿起茶包，不要用力擠：擠出來的是最澀的那一點。
- 回沖一次：第二泡可以燜久一點，12 到 15 分鐘。
散裝養生茶煮法：冷水下鍋、先根豆後花葉
散裝養生茶煮法的關鍵是「冷水下鍋、先根豆後花葉」。藥材先用清水快速沖一下，不要泡，然後放進鍋裡加冷水，水要蓋過藥材再多兩到三指高；大火煮滾之後轉小火，蓋子留一條縫，根、豆、果實這類耐煮的先煮 15 到 20 分鐘，花、葉、薄荷這類怕煮的最後 5 分鐘才下鍋，關火再燜 5 分鐘倒出來。整鍋煮出來的量夠一天喝，當天喝完。
- 要先煮的：黑豆、赤小豆、薏仁、茯苓、杜仲、黃耆、黨蔘、紅棗、桂圓、羅漢果、決明子。
- 最後才下的：菊花、金銀花、洛神花、薄荷、荷葉、薰衣草、桑葉。
- 紅棗要剪開：整顆丟下去煮不出甜味，剪一刀或捏破再下。
- 豆子可以先炒：家裡黑豆、赤小豆先乾鍋小火炒到有香氣再煮，豆腥味會少很多，這是店裡三仙盈濕茶豆子手炒的原因。
中藥行抓回去的水藥、醫師開的處方，煮法以醫師或藥師交代的為準，那是另一件事，不要拿這篇的通則去套。
養生茶要煮多久？依食材分的時間表
養生茶要煮多久，看食材的質地，不是看配方名稱。硬的、厚的、整顆的煮得久，薄的、香的、有揮發味道的煮得短；同一鍋裡混著兩種，就分兩段下。下面這張表是店裡給客人的通則，煮之前對一下你那包裡最硬和最嫩的東西分別是什麼，就知道整鍋該怎麼排。
| 食材類型 | 例子 | 泡（茶包） | 煮（散裝） | 提醒 |
|---|---|---|---|---|
| 豆類 | 黑豆、赤小豆、薏仁 | 熱水燜 10 分鐘 | 小火 20 分鐘，炒過的 15 分鐘 | 沒炒過的豆腥重 |
| 根、莖、皮 | 黃耆、黨蔘、茯苓、杜仲、陳皮 | 熱水燜 10 分鐘 | 小火 15 到 20 分鐘 | 切片的比整塊的快 |
| 果實、種子 | 紅棗、桂圓、枸杞、羅漢果、決明子 | 熱水燜 10 分鐘 | 小火 10 到 15 分鐘 | 紅棗剪開，枸杞最後 5 分鐘 |
| 花、葉 | 菊花、金銀花、洛神花、桑葉、荷葉 | 熱水燜 5 到 8 分鐘 | 最後 5 分鐘下 | 煮久發苦、香氣跑掉 |
| 揮發香氣類 | 薄荷、薰衣草 | 熱水燜 3 到 5 分鐘 | 關火再下，燜 3 分鐘 | 一煮味道就沒了 |
表裡的時間都是「滾了轉小火之後」開始算。煮超過 30 分鐘沒有比較好，甘草、陳皮會發苦，紅棗會煮爛變混濁。
電鍋、養生壺、保溫瓶、冷泡，四種方式怎麼用
沒有瓦斯爐、不想顧火，電鍋、養生壺、保溫瓶、冷泡都可以。電鍋是外鍋一杯水、內鍋放藥材和冷水，跳起來再燜 10 分鐘，花葉類跳起來後才丟進去燜；養生壺選「花草茶」模式，散裝藥材用它煮滾加保溫很省事，茶包只用保溫功能燜；保溫瓶是茶包最方便的方式，熱水沖進去蓋緊，帶去公司 10 分鐘後開來喝；冷泡只適合茶包，冷水放冰箱 6 到 8 小時，豆類和根類冷泡出不來味道。
- 電鍋：內鍋水蓋過藥材兩指，外鍋一杯水，跳起來燜 10 分鐘。
- 養生壺：散裝用煮沸加保溫 20 分鐘；茶包只用保溫。
- 保溫瓶：茶包加 85 度以上熱水，蓋緊 10 分鐘，可以直接回沖。
- 冷泡：茶包加冷開水，冰箱 6 到 8 小時，當天喝完；體質偏寒的人少喝冰的。
養生茶怎麼煮才不會怪怪的：最常犯的六個錯
店裡客人回頭反映「茶怪怪的」，多半是煮法的問題，不是茶的問題。最常見的六個錯：水溫不夠所以沒味道、茶包拿去煮所以發苦、花葉跟豆類一起下鍋所以香氣跑光、煮一大鍋放三天所以酸掉、用鐵鍋或鋁鍋所以有金屬味、茶包用力擠所以澀。這六件事全部避開，同一包茶泡出來會是完全不同的東西。
- 水不夠熱：飲水機的溫水泡不出豆類的味道，一定要 85 度以上。
- 茶包拿去煮：茶包是設計來泡的，煮 20 分鐘會把甘草和陳皮煮到苦。
- 全部一起下鍋：花葉跟豆子同時煮 20 分鐘，花葉的香氣早就沒了。
- 一次煮三天份：常溫放半天就會變味，冰箱也只放一天。
- 鐵鍋、鋁鍋：用不鏽鋼、陶壺、玻璃壺；砂鍋最好，但不是必要。
- 用力擠茶包：最後那幾滴是最澀的，放掉就好。
煮好之後怎麼放、隔夜能不能喝
煮好的養生茶，原則是當天煮當天喝完，常溫最多放半天，冰箱最多放一天。它沒有防腐劑，夏天常溫放到晚上就會有酸味；要帶出門就裝保溫瓶，或倒進乾淨的瓶子冰起來。隔夜的能不能喝，冰箱裡放一夜、聞起來沒有酸味的可以，常溫放一夜的直接倒掉，不要心疼那一杯。
沒煮的茶包和散裝藥材也要放好：未開封放陰涼乾燥處，不要曬到太陽；開封後密封，建議冷藏。台灣濕度高，藥材受潮會走味，買回來一大包的話分裝比較保險。
本產品為一般食品，不做任何效用宣稱；孕婦、哺乳、特殊體質或服藥中，食用前請先詢問醫師或藥師。
常見問題
「養生茶怎麼煮？茶包要煮還是用泡的？」
用泡的。85 度以上熱水 300 到 500cc，蓋著燜 10 分鐘，可以回沖一次。茶包拿去煮會把甘草、陳皮煮到發苦。
「養生茶要煮多久才好？」
散裝的豆類、根類滾了轉小火煮 15 到 20 分鐘，花葉類最後 5 分鐘才下，關火燜 5 分鐘。超過 30 分鐘沒有比較好。
「養生茶可以用電鍋煮嗎？」
可以。內鍋放藥材和冷水，外鍋一杯水，跳起來燜 10 分鐘。花葉類等跳起來之後再丟進去燜。
「養生茶可以回沖幾次？」
茶包回沖一次，第二泡燜久一點；散裝煮過一次就差不多了，第二次煮出來很淡。
「養生茶可以冷泡嗎？」
茶包可以，冷開水冰箱 6 到 8 小時，花葉類多的配方比較適合；豆類和根類冷泡出不來味道。體質偏寒的人少喝冰的。
「養生茶煮好可以放多久？」
常溫半天、冰箱一天。當天煮當天喝完最好，常溫放一夜的倒掉。
心元的養生茶
老實說這一段是介紹店裡自己的茶。店裡十款養生茶都是茶包，走「泡」那條路：一入 11 克、85 度以上熱水 300 到 500cc 燜 10 分鐘、可回沖一次，不用顧火。跟煮法最有關的兩款：三仙盈濕茶，黑豆、赤小豆、薏苡仁、茯苓、陳皮、甘草六味，豆子已經手炒過，所以用泡的就有豆香，不用自己炒；黑豆杜仲茶，杜仲葉、青仁黑豆、黃耆、甘草四味，豆香溫潤，久坐的上班族和長輩拿保溫瓶泡最方便。5 入嚐鮮包 200 元、14 入標準袋 450 元。
不想自己炒豆子、顧火的，先拿三仙盈濕茶試泡；保溫瓶帶去公司那杯，很多客人拿的是黑豆杜仲茶。
更多養生茶
店裡十款養生茶，從白天沒力氣、熬夜口乾到睡前放鬆，全部整理在養生茶分類頁，每一款都寫了成分和沖泡方式，全部都是泡的，照這篇的四個數字泡就對了。
參考資料
- 衛生福利部食品藥物管理署「可供食品使用原料彙整一覽表」
- 衛生福利部中醫藥司：藥食兩用中藥材相關公告
- 心元蔘藥行門市 1983 年至今的櫃檯經驗
