肉桂是什麼？錫蘭肉桂和中國肉桂差在哪、料理飲品怎麼用、誰要少吃，中藥行掌櫃整理
最後更新：2026 年 10 月 作者：凱掌櫃（林建均）｜心元漢方第二代，新北中和 1983 年開到今天的中藥行。店裡常有客人拿著肉桂捲的照片問：「掌櫃，你們的肉桂跟咖啡店用的是同一種嗎？」這篇把肉桂的種類、用法跟注意事項一次講清楚。
文章目錄
- 肉桂是什麼？跟桂皮、桂枝是同一個東西嗎
- 錫蘭肉桂和中國肉桂差在哪？
- 肉桂棒、肉桂粉怎麼挑、怎麼保存
- 肉桂怎麼用在料理？滷、燉、烤
- 肉桂怎麼用在飲品？熱紅酒、奶茶、咖啡
- 肉桂一天可以吃多少？香豆素是什麼
- 誰要少吃肉桂？肉桂不能和什麼一起吃
肉桂是什麼？跟桂皮、桂枝是同一個東西嗎
肉桂是什麼？它是樟科肉桂屬樹木的樹皮，剝下來曬乾以後會自己捲起來，就是肉桂棒。在台灣，大家口中的「肉桂」「桂皮」常常混著叫：市場上滷肉用的桂皮，多半是皮比較厚的肉桂樹皮；烘焙材料行賣的肉桂棒、肉桂粉，則可能是中國肉桂，也可能是錫蘭肉桂。桂枝則是肉桂樹的細枝條，傳統上多用在泡腳、藥浴這類配方裡。
所以同一棵樹，樹皮叫肉桂，細枝叫桂枝，用的部位不同、用途也不同。日常廚房裡會用到的，是樹皮做的肉桂棒和肉桂粉。另外要分清楚，台灣路邊的「土肉桂」是台灣原生的另一種樹，葉子也有肉桂味，有人拿來泡茶，但跟進口的肉桂棒不是同一種東西。
錫蘭肉桂和中國肉桂差在哪？
錫蘭肉桂和中國肉桂最大的差別，在外觀、香氣和香豆素含量。中國肉桂的皮又厚又硬，通常只捲一層，像一根空心的木頭管子，顏色深紅褐，味道辣、甜、濃，很適合長時間滷燉；錫蘭肉桂的皮很薄，一層一層捲成像雪茄的樣子，顏色淺褐，用手就掰得斷，香氣細緻帶一點柑橘感，價格比較高，多用在甜點和飲品。
另一個差別是香豆素。中國肉桂天然的香豆素含量比較高，錫蘭肉桂低很多。一般煮菜、偶爾撒一點肉桂粉，兩種都沒有問題；如果你習慣每天在燕麥、咖啡裡加一大匙肉桂粉，那就建議選錫蘭肉桂，或減少份量。買的時候看包裝上的品名或學名，或直接問店家是哪一種。
| 項目 | 中國肉桂 | 錫蘭肉桂 |
|---|---|---|
| 外觀 | 皮厚、硬，多半只捲一層 | 皮薄、多層捲起，像雪茄 |
| 顏色 | 深紅褐 | 淺褐 |
| 香氣 | 辣、甜、濃烈 | 細緻、帶柑橘感 |
| 香豆素 | 較高 | 較低 |
| 價格 | 平實 | 較高 |
| 適合 | 滷肉、燉湯、熱紅酒 | 甜點、咖啡、奶茶、天天少量吃 |
肉桂棒、肉桂粉怎麼挑、怎麼保存
肉桂棒怎麼挑？看顏色均勻、沒有發霉白點、聞起來香氣明顯不帶霉味；用手折一下，錫蘭肉桂會一層一層碎開，中國肉桂則硬到很難折。肉桂粉要挑顏色均勻、沒有結塊、打開香氣很衝的；如果聞起來淡淡的，代表放太久了。肉桂粉的香氣散得比肉桂棒快很多，不常用的人買小包裝或買棒子自己磨。
保存的方法是放在密封罐裡，收在陰涼乾燥的櫥櫃，不要放在瓦斯爐旁邊或窗邊曬得到太陽的地方。台灣潮濕，開封後的肉桂粉建議幾個月內用完，肉桂棒可以放久一點。罐子裡如果出現結塊、霉味、小蟲，就整罐丟掉，不要省這個錢。
肉桂怎麼用在料理？滷、燉、烤
肉桂用在料理，最常見是滷和燉。滷肉、滷牛腱時丟一小段肉桂棒，跟八角、花椒一起，肉的香氣會更厚；燉牛肉、咖哩、羊肉爐也都很搭，冬天的廚房特別需要它。用量不用多，一鍋滷汁一小段、大約手指長就夠，放太多會蓋過其他味道、帶點苦。滷好後如果要隔天繼續用，肉桂先撈起來，泡太久味道會變重。
烤的方面，肉桂粉是烘焙的好朋友：肉桂捲、蘋果派、烤地瓜、烤南瓜，撒一點就有甜甜的香氣。早餐的燕麥、優格、吐司也可以撒一小撮。煎豬排、烤雞翅前，在醃料裡加一點肉桂粉，會有一種很特別的暖香。如果想省事，滷肉直接用配好的滷包，做法可以看滷包怎麼用。
肉桂怎麼用在飲品？熱紅酒、奶茶、咖啡
肉桂用在飲品，最經典的是熱紅酒。紅酒加肉桂、丁香、八角、柳橙片小火煮，就是歐洲聖誕市集那一杯，做法我寫在熱紅酒怎麼煮。奶茶也很常見：在家鍋煮奶茶時丟一小段肉桂棒，跟紅茶一起煮，香氣更暖。咖啡則是在拿鐵的奶泡上撒一點肉桂粉，或用肉桂棒當攪拌棒，泡一下就有淡淡的香味。
其他簡單的喝法：熱蘋果汁加一根肉桂棒、熱可可撒一點肉桂粉、蜂蜜檸檬水加肉桂片。飲品裡的肉桂用量一樣少就好，一杯一小段或一小撮。要注意肉桂粉不太溶於水，直接倒進飲料會浮在上面、喝到嗆，最好跟糖或奶泡先混好，或用肉桂棒煮。
肉桂一天可以吃多少？香豆素是什麼
肉桂一天可以吃多少？一般人煮菜、喝飲料用到的份量，不需要特別計算。會被提醒的是香豆素，它是很多植物天然就有的成分，肉桂、薰衣草、某些草本裡都有，中國肉桂含量比較高。歐洲的食品安全單位有訂香豆素的每日容許量，長期大量攝取可能增加肝臟的負擔，所以把肉桂粉當保健品天天大量吃，才是需要留意的情況。
我的建議很簡單：當香料用，少量、偶爾，兩種肉桂都可以；如果你習慣天天吃、每次一大匙，就換錫蘭肉桂並減量。網路上流傳「每天吃肉桂可以控制什麼」的說法，不要當真，也不要為了這個天天大量吃肉桂。有慢性病、正在吃藥的人，想天天吃肉桂粉，先問醫師或藥師。
誰要少吃肉桂？肉桂不能和什麼一起吃
這幾種人吃肉桂要少量或先問醫師：孕婦和哺乳中的媽媽，料理中少量的香料沒問題，但不要額外大量吃肉桂粉或肉桂保健品；肝臟不好的人，避免長期大量吃中國肉桂；正在吃藥的人，特別是抗凝血藥、糖尿病用藥、肝臟相關用藥，大量吃肉桂之前先問醫師；容易口乾、嘴破、長痘的人，香辣的料理本來就要適量；對肉桂過敏的人避開。
「肉桂不能和什麼一起吃？」日常食物之間，並沒有吃了會出事的相剋組合，那些網路流傳的食物相剋大多沒有根據。真正要注意的是肉桂和藥物，以及大量吃的時候。肉桂粉直接乾吞會嗆到，甚至吸進氣管，網路上流行的「乾吞肉桂粉挑戰」很危險，千萬不要讓小朋友玩。
常見問題
「錫蘭肉桂和一般肉桂哪個好？」
沒有誰比較好，看用途。滷燉用中國肉桂香氣夠；甜點咖啡、天天少量吃的人選錫蘭肉桂，香豆素比較低。
「肉桂和桂皮一樣嗎？」
在台灣常混著叫。市場滷肉用的桂皮多半是皮比較厚的肉桂樹皮，跟烘焙用的肉桂棒是同一類，只是種類和厚薄不同。
「孕婦可以吃肉桂嗎？」
料理裡少量當香料沒問題，不要額外大量吃肉桂粉或肉桂保健品。有疑問先問婦產科醫師。
「肉桂粉可以放多久？」
密封放陰涼處，開封後建議幾個月內用完。香氣變淡、結塊、有霉味就換新。
「肉桂不能和什麼一起吃？」
日常食物沒有吃了會出事的相剋組合。要注意的是正在吃藥的人大量吃肉桂，先問醫師或藥師。
心元的香料包
老實說這一段是店裡自己的東西。跟肉桂最直接相關的是果醺熱紅酒香料包，成分有紅冰糖、檸檬果乾、柳橙果乾、洛神花、肉桂、丁香、月桂葉、肉豆蔻、八角茴香，一袋 65 克，150 元，紅酒或葡萄汁加香料包小火煮約 10 分鐘。肉桂、丁香、八角的暖香都在裡面，不用自己一樣一樣湊；台灣製，開封後請冷藏。
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本產品為一般食品，不做任何效用宣稱；孕婦、哺乳、特殊體質或服藥中，食用前請先詢問醫師或藥師。熱紅酒含酒精，未成年請勿飲酒，酒後不開車。
更多香料
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參考資料
- 衛生福利部食品藥物管理署：食品原料與香料相關規範
- 衛生福利部中醫藥司：藥食兩用相關公告
- 心元蔘藥行門市 1983 年至今的櫃檯經驗
